La rectora de la Universidad Autónoma de Querétaro, Silvia Amaya Llano, presentó diversos proyectos de investigación enfocados en el aprovechamiento del suero lácteo como materia prima para el desarrollo de alimentos funcionales y sustentables, durante el Sexto Foro Internacional de Divulgación y Desarrollo de Investigación organizado por el Instituto Tecnológico Superior de Cajeme.
Durante la ponencia denominada “Alternativas de aprovechamiento de suero lácteo”, la rectora expuso los avances realizados por el Laboratorio de Innovación y Desarrollo de Alimentos de la Facultad de Química de la UAQ, donde se han desarrollado productos con valor nutricional agregado a partir de este subproducto generado durante la elaboración de quesos.
Amaya Llano explicó que la industria láctea representa uno de los sectores agroalimentarios más importantes a nivel mundial y destacó que por cada kilogramo de queso producido se generan aproximadamente nueve litros de suero lácteo. Sin embargo, señaló que gran parte de este material continúa desaprovechándose en México, pese a su potencial para la elaboración de nuevos productos.
Entre los proyectos desarrollados por investigadores de la universidad destacan la obtención de péptidos bioactivos incorporados en yogurt bebible con propiedades antihipertensivas, así como la elaboración de aderezos tipo ranch y bebidas probióticas enriquecidas con fibra de guayaba a partir de residuos obtenidos mediante procesos de ultrafiltración.
Además, la institución trabaja en la producción de fibra prebiótica derivada de la lactosa del suero, el aprovechamiento del suero de mantequilla en la elaboración de helados y la utilización de proteínas lácteas para procesos de microencapsulación de microorganismos probióticos destinados a distintos alimentos.
Las investigaciones también han permitido incorporar estos compuestos en productos cárnicos y en sustitutos de crema para café, ampliando las posibilidades de aplicación industrial de un recurso que tradicionalmente ha sido considerado un desecho.
La rectora destacó que el aprovechamiento integral del lactosuero representa una oportunidad para impulsar la innovación alimentaria, reducir residuos y generar productos con beneficios nutricionales y ambientales. Añadió que este tipo de investigaciones contribuye a construir modelos de producción más sostenibles y a fortalecer la competitividad del sector alimentario mediante el uso eficiente de los subproductos agroindustriales.
